21世紀必將成為一個一切都是嶄新的世界，科技的迅猛快速發展，經濟的全球化已經成為不可抵擋的潮流。隨著我國的市場經濟向世界進行全方位的敞開，國外的各個行業都開始涌入中國其中就包括餐飲業，這雖然使得我國的餐飲業可以快速的發展，可是我國的餐飲業都將面臨著國外各個知名餐飲業的挑戰和沖擊。故而我國的餐飲業不但需要大量的具有豐富經驗的職業經理主管，而且更需要大量懂管理、精通業務、善于經營、會理財、愛崗敬業的廚師，共同研發、創新、弘揚、振興中國的餐飲文化，并對其進行不斷開拓，擴展中國餐飲業的規模、提高餐飲業的檔次同時擴大餐飲業品牌的知名度。


　　一般來講，一個名牌企業可以幫助振興該地區的經濟，同樣的一個愛崗敬業的優秀的廚師也可以帶活一個酒店或餐館。作為一名優秀的廚師應該具備以下四點最基本的素質。


　　第一，作為敬業名廚必須具備善于經營的理念和多方面的知識和技能，譬如對于現今社會餐飲業的發展方向要有敏銳和精確的洞察力與判斷力；餐飲業的價值觀念、創新意識和競爭規則，該酒店的規模以及其所在地的服務水準、消費檔次及對當地市場動態的了解。一個酒店要想在現今激烈的餐飲競爭環境中招攬到大量的消費者，，同時為酒店、餐廳樹立良好的社會公眾形象即品牌，和良好的聲譽，其管理者就必須具備靈活多變，應對迅速的經營策略才能。


　　第二，對業務技能要精通和熟練。任何一名廚都一定要是精通本菜系的烹調技術高手，并且了解國內各主要菜系的技能和烹調方法。無論是冷盤烹調、食雕、刀工、、火候、小吃、點綴等等，都能得心應手，并且具有指揮調動整個廚房內的各崗位廚師愛崗敬業的能力。在菜式方面，餐館要不斷的進行推陳出新，同時也要注重對于廚師技能等方面的培養和提高，使其有效地起到領頭羊的作用。其目的就是使本酒店、餐廳的菜品具有獨特的風味，吸引更多更廣的顧客。


　　第三，懂管理理念。由于現今是知識經濟的時代，并且現代經濟的飛速發展，對名廚的要求不單單需要其精通烹調業務技術，還要求其具備現代餐飲業的管理理念和知識。科學技術也逐漸的運用到餐飲業的更新與發展中。譬如：1、了解掌握收銀臺的電腦點菜技術;2、現代餐具的使用操作與維修;3、現代廚房的組合配置及物質能源的合理運用管理;4、原料等采購與庫房的管理;5、對于整個酒店餐館的毛利、純利、收支等情況掌握;6、餐廳質量服務與廚師素質提升的管理。只有具備以上的綜合管理素質的名廚，與餐飲主管密切默契的配合，才能使整個酒店餐館更健康的發展與擴大。


　　第四，會理財，換而言之就是會當家理財。一個名廚除了精通業務外，還要懂管理經營，必須會為酒店餐館精打細算。例如從開源節流、增收節支，增加酒店餐館利潤為目的，開發新項目，研發新品種，有效地合理地利用節假日推銷產品提升銷售量，達到增加酒店餐館收入的目標。還可以制定出嚴密、完善的成本控制措施和操作程序，并對其進行監督執行，從而提高盈利能力。總而言之，餐飲業要得到好的發展就必須以敬業名廚作為潛力和動力。


　　因為餐飲業主要通過滿足就餐消費者的各種就餐需求創造更多收入。餐飲業的生產從食品原料的采購到驗收儲存、領用、粗加工、切配烹調到銷售，整個過程業務環節較多，任何一個環節出現偏差錯誤都會影響食品的質量。


　　所有生意興隆的酒店餐館一般都是依靠經驗豐富愛崗敬業的廚師，才可以最大限度的滿足顧客要求。作為職業廚師，要想成為大廚、名廚，獲得消費者的認可，就要不斷的鉆研業務技術，依靠學習來充實豐富自己，樹立競爭意識、拼搏精神、風險意識，不斷的掌握學習新技術新知識，提高自身修養和素質，從而獲得社會的認可。