上海萬康餐飲針對服務的員工食堂客戶提出做好食堂培訓日常化、專業化的培訓理念，旨在提高餐飲行業服務能力。培訓內容涵蓋：食堂員工的日常操作食品衛生意識、食材供應商的食品安全意識，要求食堂員工，尤其是負責膳食搭配的營養師要系統掌握食品營養搭配知識和操作相關知識，工作間內食材加工操作規則和食堂管理規范要求。

食堂培訓工作

　　5月5日，萬康餐飲召開了員工食堂客戶食品安全專題培訓會議。會議邀請了上海十幾家客戶相關負責人員對食品安全、健康膳食搭配、服務監督等相關課程的教授做客座演講。培訓會由萬康餐飲的后勤保障處副主任陳主管主持，食堂員工和萬康餐飲常年合作的五星級食材供應商共70余人參加會議。

　　首先，是專門針對員工食堂的用餐人員員工師生所特別安排了《如何讓疾病疼痛遠離 永留健康快樂》為主題的精彩培訓講座，講座內容實例豐富，主講人摒棄了本本主義和教條主義，而是結合多年實際工作經驗和生活閱歷，為參訓人員精彩地講解了“疾病疼痛從哪里來?”、“影響人體健康的來源分析”、如何帶來健康快樂的膳食生活”等主題內容，這些內容不僅貼近當下生活，也受到了萬康餐飲人的高度關注，并且還針對時下“流行”的“富貴病”，如三高和多種易發病癥的預防、診斷、治療和日常生活中的食療等內容。講座內容還結合實例為參訓人員闡述了健康飲食的搭配、健康食材的選擇等深受群眾關心的問題。

　　接著，萬康餐飲的食品安全衛生的負責人王大松結合所服務過的員工食堂合作情況，制定了特別符號員工師生的食堂管理的規章制度，入《員工食堂餐飲服務許可審查規范制度》和《員工食堂餐飲服務食品安全操作規范簡章》，并對相關條款進行詳細講解。在員工食堂加強軟硬件設施逐步整改的基礎上萬康餐飲還有創造性地提出食品生熟分類保存、食品倉庫的規范整理、食品(添加劑)及相關產品的索證登記、食品留樣、餐廚廢棄物去向等多項管理理念，這些先進且人性化的管理理念是萬康餐飲在餐飲服務領域內多年管理經驗的集大成者所為員工食堂所特別考慮到的。

正在認真培訓的員工們

　　為了提高萬康餐飲常年合作的食材供應商對食品安全衛生常識的學習和掌握能力，此次培訓還特地加入了食品衛生安全常識、做好食堂食品安全工作等培訓課程，該課程內容生動、實用，使在場的參訓人員都獲益良多受益匪淺。

　　最后，萬康餐飲專門負責采購工作的負責人分析了眼下行業內食品安全工作的嚴峻形勢，并從員工師生作為出發點，對食材供應商提出了更為嚴格、更為合理的工作要求。同時，萬康餐飲還在培訓現場與食材供應商簽訂了《上海萬康餐飲員工食堂食材供應商供貨安全責任狀》。