食堂承包管理并不是一件容易的事情，為此很多企業單位食堂自己經營，最終成本，管理不善無法持續經營下去，上海萬康餐飲管理有限公司是一家專業從事工廠食堂承包,學校飯堂伙食承包,極具發展潛力和競爭力的后勤伙食服務公司。下面有我公司某工廠大食堂承包資深人士講述如何做好大食堂的。

　　員工就餐認可度、滿意度在不斷提升;主要體現在：早餐服務大部分員工都表示滿意、認可度也較高，中餐及晚餐服務也基本滿足廣大員工需求，針對不同地域員工對菜肴口味需求，我們及時進行調整增加多樣性、口味多樣化。

　　管理方面的配合度：兩年的食堂管理工作，使我非常熟悉工廠廠規廠紀，在食堂管理過程中，我一切以為工廠服務為中心，不僅要求食堂員工遵守廠規廠紀，同時積極配合廠領導有關大食堂管理方面的工作，視大食堂為工廠一份子。

　　工廠大食堂適合薄利多銷操作：隨著工廠生產體制改革，企業管理模式的逐步變化，企業開始走入較自主的管理模式，因而對大食堂經營也提出更高的管理要求：不能完全靠工廠硬性管理出效益，要從食堂自身管理要效益，降低成本、提高服務、努力為廣大員工做好早中晚三餐服務，低成本、低效益、高服務才是今后大食堂管理方向。

　　大食堂衛生及食品質量重要性：俗話說：病從口入;員工的身體健康很大一部份取決于一日三餐飲食，為保證廣大員工能更好為工廠生產服務，大食堂一定要抓好食品衛生，同時食品質量也不能忽視。只有服務好廣大員工，才是工廠大食堂工作目標。

　　存在不足的方面：一是服務、衛生等方面工作有待進一步提升;二是食堂工作人員配備不太合理;三是食品口味多樣化及種類多樣性還存在不足有待提升。

　　萬康餐飲是如何管理工廠大食堂的

　　1.全面負責協調食堂的管理，及各項協調工作。上海萬康餐飲管理有限公司專業從事工廠食堂承包,學校飯堂伙食承包,極具發展潛力和競爭力的后勤伙食服務公司。

　　2.在上班時間，飯堂主管應深入現場跟蹤，細心觀察員工在工作中所存在的不足并做糾正;掌握好開餐時間，保證不誤餐;開餐時，關注分餐情況，并處理好工廠員工反應的問題;堅決杜絕現場主管，上班時間坐在倉庫內閑待、不認真監督現場工作。

　　3.負責制定部門員工的工作職責，對員工進行考核和評估，根據其工作實際提出獎懲意見，監督和協調各班組之間的工作。

　　4.根據本部門廚師的技術水平和特長，提出崗位人員的安排和調動方面的建議。

　　5.負責廚房菜單的制定，并負責成本控制，根據本部門成本標準制定生產任務，嚴格控制進貨、采購計劃和要求，并填寫和簽署采購單。

　　6.負責與駐廠負責飯堂工作人員溝通，認真了解廠方員工對飯堂膳食和衛生服務的意見，正確處理各種不可避免的事件，發現嚴重問題時應向上級匯報。

　　7.負責監督實施食堂財務、人事、采購各項規定。

　　8.負責制訂廚房各人員的具體作息時間。

　　9.負責食堂驗收所到廠的食品原料質量與數量。

　　10.完成上級交給的其它任務。

　　歡迎各大工廠和食堂承包前來咨詢!