食堂管理過程中食品安全食堂衛生如何開展

　　1、餐具、用具的衛生消毒系統

　　(1)餐具、用具在使用前必須清洗消毒。

　　(2) 餐飲用具清洗必須使用專用池，不得與其他池混用清洗蔬菜和肉類。

　　(三)用于餐飲器具清洗、消毒的洗滌劑、消毒劑，必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

　　(4) 消毒后的餐具必須存放在餐具專用的清潔柜內，以備后用。餐食清潔柜定期清潔消毒，避免污染。

　　(5) 已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜必須有明顯的標識。

　　2. 粗加工管理系統

　　(1) 粗加工間保持清潔衛生，并配備防蠅、防鼠設備，采購的原料在粗加工間進階，食品分揀上架

　　(2)各種食品原料在粗加工過程中，應首先檢查食品的質量，發現有腐爛、變質、霉變、蟲害、有毒有害的原料不得加工。

　　(3)洗肉洗菜的水槽要分開使用，標志明顯，肉類加工操作臺和蔬菜操作臺分開使用

　　(4)加工食品要妥善保管，做好三防。

　　(5)每天對洗肉槽、砧板、手術臺和餐具進行消毒。

　　3、食堂衛生檢查制度

　　(一)嚴格執行各項衛生制度，食堂工作人員認真履行工作職責。

　　(2)食堂的清潔、衛生、消毒工作：設置人員、時間、區域、質量，每天消毒，并做好記錄。

　　(3)管理人員和保健醫生每天檢查食堂衛生，每周組織一次全園大檢查，并做好記錄。

　　(4)環境衛生要求：食堂干凈衛生，無垃圾、無水、無泥土，屋腳、屋頂、腳上無蜘蛛網，水槽無泥沙，下水道通暢，無油污在抽油煙機上。

　　(5)餐具衛生要求：餐具和炊具應先清洗，清洗兩次，消毒三次，清洗四次。清洗柜每天進行消毒，餐具消毒后立即放入清洗柜，防止二次污染。菜品干凈，生熟分開，標示清楚。爐灶和砧板干凈，沒有污垢和油膩。毛巾專門用于分類，冰箱和廚柜定期消毒。

　　(6) 倉庫檢查：按倉庫管理制度執行

　　4、餐飲系統

　　(1)將煮熟的食物放入有明顯標記的容器(鍋、桶)中，分開使用，并存放在一個位置。少將使用后保持清潔。

　　(2)嬰兒食品煮熟后，其核心溫度不得低于70攝氏度。熟食應與原料或半成品分開存放。

　　(3) 烹調后、食用前需要長時間保存的食品，應貯存在攝氏60度以上或攝氏10度以下的溫度下。

　　(4)所有盛放熟食的容器在使用前應進行消毒。