蘇州食堂承包:教你學做豬肉香菇鍋貼

　　食材：外售餃子皮20張、豬肉(肥三瘦七)150g、香菇5朵、胡蘿卜一小段、鹽半小勺、蠔油一湯匙、老抽一小勺、香油一小勺、生抽一湯匙、淀粉一湯匙。

　　做法：

　　1、胡蘿卜切碎，不喜歡的可以不放不會影響口味。我純粹是因為萌萌要吃，為了均衡營養搭配的蔬菜。

　　2、過油炒一下，可有利于脂溶性營養的釋放。

　　3、炒熟盛出備用。

　　4、香菇反復洗凈后再泡發，因為后面香菇水還有用。

　　5、泡發后攥干。

　　6、切碎成丁。

　　7、剁好的豬肉糜加淀粉，姜粉，蠔油，老抽和生抽調味。

　　8、攪拌均勻后，分多次，慢慢攪進香菇水，每次都香菇水吸收了再加下一次的。

　　9、最后加一小勺香油。

　　10、攪拌均勻，肉餡會水當當的，鍋貼也會湯汁十足。

　　11、把切好的胡蘿卜和香菇丁一起加入，拌勻。

　　12、取一張餃子皮，放入適量肉餡。

　　13、口子抹一點汁，捏緊。

　　14、鍋里刷少量油，排入鍋內。

　　15、全部做好在開火，保持在中小火。

　　16、煎到底部黃黃的。

　　17、加兩湯匙水。

　　18、馬上蓋蓋子，聽到吱吱啦啦的聲音，就是水燒干了。開蓋把鍋貼翻面，放兩湯匙水，再蓋蓋。聽到吱吱拉拉的聲音，鍋貼就好咯。