辣椒一般比橙子富含的維生素C、鐵、鈣、磷和維生素B更多。例如，每100克紅辣椒中維生素C的含量是144毫克，在新鮮蔬菜中排名第一。豐富的維生素C可以控制心臟病和冠狀動脈粥樣硬化，降低膽固醇。辣椒中β-胡蘿卜素的含量是1390微克，是最好的來源之一。類胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質和β玉米黃質。它們是最有效的抗氧化劑之一，可以使呼吸道暢通，防止感冒。

　　一口紅辣椒能刺激大腦分泌內啡肽，一種能減輕疼痛并產生輕微快感的化學物質。最近，辣椒被用來治療神經性頭痛的頭痛癥狀，效果很好。

　　辣椒不僅對傷寒患者有用，而且似乎對調節血脂也有幫助。國外研究顯示，老鼠吃富含辣椒的食物，血甘油三酯和低密度脂蛋白(通常稱為壞膽固醇)明顯減少。辣椒含有一種特殊的物質，它能加速新陳代謝，達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥的作用。這種物質還能促進荷爾蒙的分泌，對皮膚有很好的美容和保健作用。

　　雖然辣椒中含有豐富的維生素C，但由于維生素C不耐熱且易被破壞，大部分維生素C會流入湯中或在烹飪過程中被破壞，特別是在銅器皿中，因此烹飪時應避免使用銅器皿。

　　雖然吃辣椒有很多好處，但吃辣椒應該適當，每次100克新鮮辣椒，10克干辣椒是適當的。吃得太多會危害人體健康。因為過量的辣椒素會急性刺激胃腸粘膜，引起胃痛，腹瀉、肛門灼痛，誘發胃腸道疾病，促進痔出血。此外，發熱或陰虛、高血壓、肺結核、喉咽炎、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍和痔瘡患者應少吃或避免吃辣椒。