野生蔬菜種類繁多，通常被人們采摘和食用。雖然地理位置和天氣環境不同，但市場上常見的野生蔬菜有馬齒莧、青蒿、米飯、魚腥草、蕨類、芫荽、枸杞芽、蒲公英、車前草，其中大多數是野生的。只有藜蒿和香菜人工栽培的較多。

　　野生蔬菜不僅含有人體必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分，而且植物纖維也更為豐富。有些野生蔬菜所含的維生素和礦物質比種植的蔬菜多幾倍甚至幾十倍。大多數野生蔬菜生長在山林中，不受現代工業、殺蟲劑和肥料的污染。

　　野生蔬菜不僅可以豐富餐桌，而且是防治疾病的良藥。牧薺菜可以清肝、清眼、中和脾胃、止血、降血壓。主要用于痢疾、肝炎、高血壓、婦科疾病、眼病、兒童麻疹等。它被稱為自然寶藏。蒲公英清熱解毒，是糖尿病、肝炎患者的美食而且對胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨特的療效;苦菜清熱、涼血、解毒，治療痢疾、黃疸、肛瘺、蛇咬等。能除濕、解毒、殺蟲，可用于瘙癢或皮膚濕疹;野生莧菜有清熱解濕的作用，能治療痢疾、腸炎和膀胱結石。蕨菜有清熱、利尿、益氣、滋補的作用。它用于高燒和頭暈，肌肉和骨骼疼痛，以及排尿不利。日本報道吃野菜可以更長壽。

　　此外，采集野生蔬菜也是保持健康的好方法，采集過程中會消耗大量的熱量，也有利于腰腿的活動。那時，視野是新綠色，視野是無限廣闊的。無論有多大的壓力，它都能回到平靜和寧靜。