核心提示：近年來(lái)，素食人群逐漸增多，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，素食者普遍關(guān)心健康，日常行為也較健康，但是，素食飲食并不是完美無(wú)缺的，良好搭配飲食能讓素食更健康。　　

近年來(lái)，素食人群逐漸增多，根據(jù)我們課題組的調(diào)查，目前上海市素食人群約占上海總?cè)丝诘?.77%，按最新統(tǒng)計(jì)的上海2300萬(wàn)常住人口算，約有18萬(wàn)素食者。我們的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，素食者普遍關(guān)心健康，日常行為也較健康，對(duì)素食后的自我感覺(jué)普遍良好，和全國(guó)營(yíng)養(yǎng)與調(diào)查中大城市人群的患病情況比較，素食者肥胖、高血壓、高血脂、高血糖等患病率均低于全國(guó)調(diào)查結(jié)果。另外，據(jù)國(guó)內(nèi)外其他研究者報(bào)道，素食對(duì)腫瘤、痛風(fēng)等疾病也有很好的預(yù)防作用。　　

但是，素食飲食并不是完美無(wú)缺的。人體所需的六大類(lèi)共42種必需營(yíng)養(yǎng)素中，有些營(yíng)養(yǎng)素主要存在于動(dòng)物性食物，長(zhǎng)期食素會(huì)導(dǎo)致這些營(yíng)養(yǎng)素缺乏而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，如維生素B12缺乏引起的巨幼紅細(xì)胞性貧血，缺鐵性貧血，蛋白質(zhì)和多種微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏引起免疫力低下、患病后恢復(fù)慢等。　　

素食能防治腫瘤、肥胖以及相關(guān)慢性病，但卻容易因某些營(yíng)養(yǎng)素缺乏而引起營(yíng)養(yǎng)不良性疾病。那我們到底能不能進(jìn)行素食飲食呢？答案是“當(dāng)然能！但應(yīng)該注意合理搭配”，具體而言，應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：　　

1.食物多樣化。糧谷類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、薯類(lèi)、豆類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)各有其營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，食物多樣化可使各類(lèi)食物互補(bǔ)，特別是利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，提高素食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。　　

2.多選用營(yíng)養(yǎng)素密度較高的食物。豆類(lèi)和堅(jiān)果類(lèi)的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)豐富，是素食營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源，應(yīng)每天食用。糧谷類(lèi)中除米面外可多選用燕麥、蕎麥，其他雜糧也經(jīng)常食用；多用土豆、紅薯、紫薯等薯類(lèi)代替一部分主食；蔬菜中菌菇類(lèi)、各類(lèi)新鮮豆類(lèi)蛋白質(zhì)和微量營(yíng)養(yǎng)素含量均相對(duì)較高，深色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)一般高于淺色蔬菜，可多食用此類(lèi)食物。　　

3.最好能接受奶和蛋。即不嚴(yán)格素食，以避免營(yíng)養(yǎng)不足，特別是兒童、孕婦、哺乳的母親最好不要堅(jiān)持嚴(yán)格素食。盡量減少動(dòng)物性食品的攝入，但不必嚴(yán)格限制。這也許更容易堅(jiān)持，而且更符合營(yíng)養(yǎng)和健康的需要。　　

4.經(jīng)常運(yùn)動(dòng)、多喝水、曬太陽(yáng)，幫助身體更有效利用素食的營(yíng)養(yǎng)成分。　　

5.嚴(yán)格的素食者，特別是全素者，建議每天補(bǔ)充一粒含多種維生素和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑，以避免微量營(yíng)養(yǎng)素的不足。　 經(jīng)過(guò)合理安排的素食是一種健康飲食，是防治當(dāng)前發(fā)病率越來(lái)越高的肥胖及相關(guān)慢性病的有效方法。素食者應(yīng)該掌握合理搭配素食的方法，讓素食發(fā)揮其促進(jìn)健康、防治肥胖及其慢性病的作用。廣大非素食者也可盡量減少動(dòng)物性食物的攝入，經(jīng)常吃吃素食，特別是年底年頭“盛宴”前后，素食不啻為調(diào)整腸胃、平衡營(yíng)養(yǎng)之良方。