在制作食堂營養包食譜時，有一些健康飲食的常識和規則需要特別注意。只有遵循這些原則，才能提高膳食質量，

　　為就餐員工的用餐帶來更大的享受，保障他們的飲食健康。

　　1、副食應以動物性食品與豆制品、根菜類、綠葉類蔬菜、瓜類、豆類、土豆及菌藻類等合理搭配。綠色蔬菜占蔬菜的2/3，紅色和黃色

　　蔬菜占1/3。在保證蔬菜供應的同時，還要注意搭配。

　　2.在主食方面，做好粗糧和細糧的配置。應盡量調配全谷類、豆類、土豆，并啟動粗糧。除了米飯，每天準備適當的面食，以滿足需要

　　同樣的味道。

　　3、“營養、清潔、科學、理性”是要遵循的準則。具體表現為飲食均衡，一周內各種營養素的比例合理，才能滿足用餐要求。

　　工人的健康需求。

　　4、制定營養餐配方時應注意以下幾點：

　　(1) 每周更換食譜，以免重復。

　　(2)食譜應盡量選擇豆腐、動物肝臟、海帶、胡蘿卜等營養含量高的食物。為了補充鈣和碘，每周至少吃一次海帶或其他細菌。

　　藻類食物。

　　(3)配方時要注意季節特點。

　　(4)合理烹調，避免或減少食物中營養成分的流失。

　　(5)合理安排菜品，方便用餐，如飯菜配汁，葷菜配青菜等，既增加營養，又能吸引食客的興趣。