茄子非常美味，茄子中含有大量的花青素，對身體有益。但由于茄子中含有與空氣接觸的物質，它會被氧化變黑，所以油炸茄子是黑色的。炸茄子怎么能不變色呢?讓我們今天為您解決這個問題。

　　炒茄子怎么能不變色

　　1把水燙一下

　　如果事先把茄子燙一下，尤其是用鹽水燙一下，就可以保證炸好的茄子不會變黑。所以你可以直接將新鮮生茄子切成片或段，然后在鹽水中漂白。燙后取出，用清水沖洗。這樣，不管茄子煎多久，它都不會變黑。

　　2加醋

　　烹調茄子時，如果你想防止茄子變黑，你可以加入一些食用醋。家里放香醋、陳醋或白醋都可以，但不要放太多，以免影響味道。將適量的醋均勻地灑在茄子表面。這樣，醋中的草酸可以中和茄子中的酶，使茄子不會發生氧化反應，茄子不會變黑。油炸時，你不必擔心它的顏色變化。

　　3加入檸檬汁

　　檸檬汁中的酸也能起到很好的中和作用，防止茄子與空氣中的氧氣接觸后氧化發黑。因此

　　4 但也可以用來防止生茄子發黑。你可以試著看看哪種方法最有效、最實用，這樣茄子就不會再變黑了。