上海萬康飯?zhí)冒踩芾項l例
2013-08-01
目前針對食堂承包這一塊,最讓客戶擔心的問題就是,把食堂外包給食堂承包商或者食堂承包公司之后,由于對方經(jīng)營不善導致食物中毒或者其他安全事故隱患產生,因此上海萬康餐飲管理有限公司作為國內專業(yè)團膳公司,針對食堂承包安全控制管理方面,有公司自己獨特的管理模式,并且萬康繼續(xù)延續(xù)該制度,并且不斷完善和改善自己,目前各食堂運營順利,下面針對食堂安全管理控制方面,看萬康是怎么做的。
問:貴公司針對食品安全方面是如何管理的
答:針對食品安全,萬康嚴格按照以下三條尊則:
1、嚴格把好食品衛(wèi)生質量關,堅持做到不買入、不驗收、不使用、不加工腐爛變質的原料和食品,并按照低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品,防止食品腐爛變質。
2、不吃病死、毒死或死因為明的禽畜肉。不吃有毒或不認識的野菇、河豚魚、木薯、發(fā)芽馬鈴薯,限制食用四季豆等。
3、廚務人員必須定期進行健康檢查,證明無“五病”才能上崗,并經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓,懂得基本衛(wèi)生知識。
問:貴公司如何實際行動證明對食堂安全管理重視
答:首選萬康針對老舊的設備,定期檢查消防設備,及時更換不合格或不能使用的消防設備;其次,嚴格食品檢測程序,杜絕有毒食品、農殘超標蔬菜進入烹飪程序;最后,萬康還購買預防食物中毒險及意外投毒險,萬康所經(jīng)營的食堂皆由中國人民財產保險公司責任承保,讓客戶無后顧之憂。
問:公司食堂托管給貴公司后消防安全管理是誰負責
答:消防安全屬于食堂運營過程中的一個重要部分,不管是歸誰管都需要嚴格管理,萬康為了確保各個食堂的財產及用餐員工的安全,在餐廳、廠房、倉庫等處都設有滅火器材,為實現(xiàn)整體用餐環(huán)境的安全提供了堅實的保障。
為了實現(xiàn)人人都懂得使用滅火器,人人都有消防意識,公司不定期的開展消防安全培訓,真正讓每個廚房工作人員都“懂消防、會消防”成為廠里消防的一分子。
問:突發(fā)食堂衛(wèi)生事件后貴公司怎么處理的
答:1、食堂主管為突發(fā)事件報告第一責任人。
2、有發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒及其它腸道傳染病情況時,應立即采取以下措施:
a、應于2小時內向市衛(wèi)生行政部門、教育行政部門報告。
b、協(xié)助衛(wèi)生機構、醫(yī)療單位對患病學生進行救治。
c、立即停止食堂供餐。
d、保留造成食物中毒或可能導致食物中毒、食物污染的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。
e、積極協(xié)助配合衛(wèi)生行政部門對突發(fā)事件的調查取證并按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。
f、及時落實衛(wèi)生行政部門采取的其它措施。
問:如果意外停水、停電該怎么辦
答:萬康針對貴公司停水、停電或維修廚房設備的情況一般有兩種解決方案:
1、萬康公司在上海地區(qū)合作的企業(yè)有將近50余家,基本上每個鎮(zhèn)區(qū)都有工廠服務,如果有特殊情況保證在附近工廠食堂做好,10分鐘之內把飯菜送到,保證員工正常開餐。
2、萬康公司自備發(fā)電機和送水車,及時供電供水,保證開餐時間不耽誤。
為了確保食堂安全隱患,上海萬康餐飲管理有限公司也特別制定十項禁止,并且嚴格要求每一位員工需要知道,并且做到,具體包括:
(1)禁止露天加工、制作和售賣食品;
(2)禁止加工和出售腐爛變質、酸敗、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品;
(3)禁止使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有毒物質的原料加工食品;
(4)禁止加工和出售以動物內臟為原料制作的食品;
(5)禁止使用超過保質期的食品和食品原料加工制作食品;
(6)禁止加工出售冷葷涼菜(具備條件的除外);
(7)禁止銷售外購的散裝熟肉制品及其他冷葷涼菜;
(8)禁止加工和售賣未在冷藏條件下保存的剩余食品;更多關于“萬康餐飲食品庫存安全管理辦法”點擊查看。
(9)禁止生熟食品混放和加工生熟食品的容器、工具混用;
(10)禁止患有消化道傳染病、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員上崗。
以上就是關于“上海萬康飯?zhí)冒踩芾項l例”,為了確保食堂各個環(huán)節(jié)運營正常,萬康從最細小的細節(jié)做起,制定管理制度,并且嚴格落實,你更加放心!
問:貴公司針對食品安全方面是如何管理的
答:針對食品安全,萬康嚴格按照以下三條尊則:
1、嚴格把好食品衛(wèi)生質量關,堅持做到不買入、不驗收、不使用、不加工腐爛變質的原料和食品,并按照低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品,防止食品腐爛變質。
2、不吃病死、毒死或死因為明的禽畜肉。不吃有毒或不認識的野菇、河豚魚、木薯、發(fā)芽馬鈴薯,限制食用四季豆等。
3、廚務人員必須定期進行健康檢查,證明無“五病”才能上崗,并經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓,懂得基本衛(wèi)生知識。
問:貴公司如何實際行動證明對食堂安全管理重視
答:首選萬康針對老舊的設備,定期檢查消防設備,及時更換不合格或不能使用的消防設備;其次,嚴格食品檢測程序,杜絕有毒食品、農殘超標蔬菜進入烹飪程序;最后,萬康還購買預防食物中毒險及意外投毒險,萬康所經(jīng)營的食堂皆由中國人民財產保險公司責任承保,讓客戶無后顧之憂。
問:公司食堂托管給貴公司后消防安全管理是誰負責
答:消防安全屬于食堂運營過程中的一個重要部分,不管是歸誰管都需要嚴格管理,萬康為了確保各個食堂的財產及用餐員工的安全,在餐廳、廠房、倉庫等處都設有滅火器材,為實現(xiàn)整體用餐環(huán)境的安全提供了堅實的保障。
為了實現(xiàn)人人都懂得使用滅火器,人人都有消防意識,公司不定期的開展消防安全培訓,真正讓每個廚房工作人員都“懂消防、會消防”成為廠里消防的一分子。
問:突發(fā)食堂衛(wèi)生事件后貴公司怎么處理的
答:1、食堂主管為突發(fā)事件報告第一責任人。
2、有發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒及其它腸道傳染病情況時,應立即采取以下措施:
a、應于2小時內向市衛(wèi)生行政部門、教育行政部門報告。
b、協(xié)助衛(wèi)生機構、醫(yī)療單位對患病學生進行救治。
c、立即停止食堂供餐。
d、保留造成食物中毒或可能導致食物中毒、食物污染的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。
e、積極協(xié)助配合衛(wèi)生行政部門對突發(fā)事件的調查取證并按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。
f、及時落實衛(wèi)生行政部門采取的其它措施。
問:如果意外停水、停電該怎么辦
答:萬康針對貴公司停水、停電或維修廚房設備的情況一般有兩種解決方案:
1、萬康公司在上海地區(qū)合作的企業(yè)有將近50余家,基本上每個鎮(zhèn)區(qū)都有工廠服務,如果有特殊情況保證在附近工廠食堂做好,10分鐘之內把飯菜送到,保證員工正常開餐。
2、萬康公司自備發(fā)電機和送水車,及時供電供水,保證開餐時間不耽誤。
為了確保食堂安全隱患,上海萬康餐飲管理有限公司也特別制定十項禁止,并且嚴格要求每一位員工需要知道,并且做到,具體包括:
(1)禁止露天加工、制作和售賣食品;
(2)禁止加工和出售腐爛變質、酸敗、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品;
(3)禁止使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有毒物質的原料加工食品;
(4)禁止加工和出售以動物內臟為原料制作的食品;
(5)禁止使用超過保質期的食品和食品原料加工制作食品;
(6)禁止加工出售冷葷涼菜(具備條件的除外);
(7)禁止銷售外購的散裝熟肉制品及其他冷葷涼菜;
(8)禁止加工和售賣未在冷藏條件下保存的剩余食品;更多關于“萬康餐飲食品庫存安全管理辦法”點擊查看。
(9)禁止生熟食品混放和加工生熟食品的容器、工具混用;
(10)禁止患有消化道傳染病、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員上崗。
以上就是關于“上海萬康飯?zhí)冒踩芾項l例”,為了確保食堂各個環(huán)節(jié)運營正常,萬康從最細小的細節(jié)做起,制定管理制度,并且嚴格落實,你更加放心!