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行業動態

萬康關于食堂洗碗間衛生管理制度

2013-08-12
    上海萬康餐飲管理有限公司專注食堂承包以來,非常重視食堂衛生管理,確保各個環節正常有序的運營嗎,為了確保食堂衛生工作,上海萬康餐飲管理有限公司針對洗碗間特別指定一下工作制度:
    洗碗間衛生崗位責任制
    1、餐飲具必須有專人負責,必須配備有足夠周轉的餐具。洗刷餐飲具必須有專用水池。
    2、餐飲具的清洗、消毒須按規定程度進行,做到一清、二洗、三過、四消毒、五保潔。
    1)一清:將食具上的食物殘渣清理掉。
    2)二洗:將食具放于放有洗滌液池中洗刷,用洗具刷除用具上的污物、油垢。
    3)三過:用干凈的水將附在食具上的洗滌劑再次沖洗干凈。
    4)四消毒:洗凈的食具須按煮沸或蒸氣消毒保持100℃10分鐘以上,紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上;不能用高溫消毒的玻璃杯等應用藥物消毒;藥物消毒應嚴格按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時間規定進行消毒。
    5)五保潔:消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干,不應使用毛巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。消毒后的餐飲具應及時放入餐具保潔柜內備用, 保潔柜應有明顯標記。
    3、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,保潔柜內不得存放其它物品。
    4、餐具保潔柜定期清洗、保持潔凈。
    5、共用清潔用品應清洗干凈并集中懸掛式存放。
    6、下班前搞好崗位區域衛生并關閉照明設施節約用電。
    洗碗工作人員個人衛生制度:
    1、要堅持四勤(勤洗手、剪指甲、理發、勤換洗衣服、被褥、勤洗換工作服、帽)。
    2、儀容儀表符合要求(按規定著裝,上班不帶戒指、耳環。男不留長發,女發不披肩,化妝淡而大方)。
    3、操作時不吸煙,工作時不做有礙服務形象的動作,如抓頭發、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打噴嚏時,要用手帕掩住鼻等。
    4、每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時工也必須進行體檢,取得健康證和培訓證后方可參加工作。
    5、凡患有以下五種傳染表的:痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病者,立即停止操作食品工作,進行治療,經醫生證明確已治愈無傳染后才能恢復工作,患其它有礙食品衛生的病,如流涎癥、膀胱瘺等,不得參加接觸直接入口食品工作。
    以上制度由“上海萬康餐飲管理有限公司”指定,禁止拷貝,拷貝請注明轉載于:萬康官網!
本文地址: http://tap47.com/news_detail_22_216.html【轉載請注明出處】
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