食堂承包粗加工環節衛生管理制度
上海萬康餐飲管理有限公司專注食堂承包多年,制定不同環節食堂承包管理制度,并且進行員工培訓,從而環節各環節造成的破張浪費,從而降低成本開支,實現陽光利潤,對于粗加工環節,萬康要求不同破張浪費的同時,也需要做好衛生管理,具體給大家講述一下食堂承包粗加工環節衛生管理制度。
1、粗加工間的崗位責任制,指定專人負責衛生工作。
2、工作人員必須遵守《從業人員個人衛生制度》必須穿戴整潔工作衣、帽。
3、分設肉類原料和蔬菜原料專用清洗池,并有明顯標記。
4、加工肉類和蔬菜的操作臺、用具和容器分開使用,并有明顯標記。
5、肉類加工
(1)加工肉類首先注意肉類新鮮度,對病死、毒死、死因不明、腐敗變質的禽畜肉不得加工。
(2)海鮮類不與其它肉類混合清洗。
(3)禽、畜、魚肉類不直接著地存放,有專用紅色盛物筐盛放動物性食品。
(4)加工好的肉類必須要無血、無毛、無污物、無異味。
(5)砧板做到“三面”光潔(砧板面、底、邊,保持光潔);砧板在用完后刮洗清潔后豎放。
6、蔬菜加工
(1)蔬菜瓜果進貨后分類放進綠色盛物筐然后放在蔬菜架上, 不隨地堆放。
(2)加工時要有足量、清潔的水清洗,洗滌后蔬菜不能有泥沙、雜物、昆蟲等。
(3)洗干凈的蔬菜應用白色盛物筐盛放。
(4)不加工腐爛的蔬菜、瓜果。
7、操作臺及工用具(菜架、容器、刀具)必須潔凈,不得有積污,并定期消毒。
8、食品加工處理后的廢棄物和垃圾要放置于垃圾桶內并加蓋,當日垃圾當日清除,清洗垃圾桶,保證垃圾桶里外干凈。
9、每天下班前清洗水池、地面、工用具,保持溝渠暢通(無食品殘渣、無臭味),搞好崗位衛生。
負責人:
不同工作崗位,萬康會轉派人員負責管理,并且簽字證明,如果哪個環節出現衛生問題,公司會對員工做出相應的懲罰,具體更多食堂管理制度可以到網站上了解更多。
本文地址: | http://tap47.com/news_detail_22_254.html【轉載請注明出處】 |
上一篇 | :上海市松江區餐飲公司地址 | 下一篇 | :浦東食堂承包公司上海哪家好 |