食堂管理:團隊人員崗位職責
上海萬康餐飲管理有限公司多年來專注食堂承包,根據貴司用餐要求及現場結構,結合多年團膳服務經驗,擬定由高素質資深管理人員擔任現場主管,組成一支高效的管理團隊。萬康采用不同的人員調度安排,并且制定應急措施,針對食堂管理方面。團隊人員的崗位職責,萬康是如何進行安排的呢?下面針對此問題,給大家做一詳細的分析和講述。
食堂管理:團隊人員崗位職責:
食堂承包派遣人員崗位職責
一、采購員崗位職責
1、嚴格執行政策,根據各網點需求情況,做好食品、炊具以及其他耗材等材料的采購工作,認真以質論價進行采購物資。
2、采購物資應向供應商索取相關證件和發票,當天做好入庫交接手續。
3、按照采購計劃采購,采購前必須事先與相關部門聯系,防止屯貨過多和積壓。
4、執行食品衛生制度,拒絕采購受有害物質污染,霉變,質變,腐敗等有害的物資。
作業標準:
填采購寫計劃單——判斷良好品質商品——進行采購——交財務結算——按指定與供應商采購。
二、財會崗位職責
1、全面負責食堂經濟核算管理,督促各核算單位按月完成經濟核算和各網點項目指標。
2、負責總賬務管理工作,按月做好資產平衡表,效益損益表,并做好經濟活動分析及時向領導匯報工作。
3、精確進行賬務處理,保證核算工作及時性、準確性、完整性。
4、配合出納人員做好:現金、銀行及有關票證管理和復核工作。
稽核標準:檢查經濟活動報表——憑單審核——憑單記賬——按日結賬——相互核對賬目——財務處理——報表——經濟活動分析。
三、經理崗位責任
1、貫徹公司的服務經營理念,確定經營方針和決策,指定管理目標和全年工作計劃、報上級領導批準后實施。
2、對所屬網點有確定經營服務范圍權,人事調動聘用權、獎金分配權。同時負有相應的責任。
3、按照經營管理方針,加強網點基礎管理制,包括制訂合理額指標,各類考核指標和獎懲辦法,建立和建全各項管理制度。
4、加強對內職工進行思想教育,樹立高尚的職業道德,集中力量,搞好伙食供應的目的。定期對炊事人員進行技能考評,不斷提高炊事人員的技能素質,并鼓勵炊事人員掌握的技術和知識運用到實際工作中去,不斷提高工作效率。
5、定期對職工進行安全生產意識教育,建立健全安全生產制度,落實防火、防竊、防毒等安全措施,杜絕重大事故性發生。
6、貫徹“食品衛生法”,制訂實施計劃,力爭基本實現工作規范各項要求。定期召開食堂核心會議,研究食堂動態,作出決定,布置工作。監督搞好民主管理,定期向上級領導匯報工作。
四、網點管理員崗位責任
1、負責食堂的生產計劃、調度,抓好飯菜品質控管,作到不合格的成品絕不許出品的原則。
2、掌握原料的庫存動態,合理調配和使用,督促各班組搞好計劃工作。
3、負責開飯前各項預備工作,開飯前窗口崗位人員安排等侯規范,供餐過程中飯菜的補給工作,保證品種、數量不斷檔不缺欠。
4、負責督查操作用具、餐具的消毒工作,個人衛生及著狀形象情況。
5、負責督查每日供餐后對環境衛生清理清潔,設備操作安全性能,作好定期維護保養工作。
6、負責按照計劃要求完成品種、數量,品質和營業指標的計劃和追蹤情況,每日作好小結工作向上級匯報。
每日工作稽核標準:班前準備——了解情況(交接班報表等)——布置生產(合理計劃生產)——現場操作督查(加工質量,操作要求,成本核算,安全防范等)不超比例——考核小結——次日工作安排——匯報。
五、配菜員崗位要求
1、根據需求計劃,掌握食堂餐供應情況,在數量、質量、品種應有足夠供應的估計,具有預備機動供應能力,保證供應脫節。
2、配菜計劃做到高、中、低檔次按比例計劃加工,葷、素結合,粗、細搭配,拼配出具有菜色鮮艷的特點。
3、加工切配要根據烹調的要求,要作到型、色搭配合理,做到配菜講營養的習慣。
作業標準:班前準備——分配任務——品質復檢——計劃加工——合理配菜——落手清——核算——準備下餐生產計劃——匯報。
六、葷素菜加工崗位要求
1、根據計劃品種需要,按技術標準加工。
2、蔬菜加工做到:一揀、二洗、三切的工藝。水池葷素分開專用,先凈的蔬菜應無爛葉,泥沙,雜質、昆蟲。又要充分利用,減少損耗降低成本。
3、葷菜加工,對動物性食品應含有毛、鱗、病斑、污物、病變淋巴結等有害腺體祛除并清洗干凈。
作業標準:班前準備——交接任務——品質復查——揀、洗、切——按要求加工——裝盛——擺放不著地。
七、蒸飯崗位職責
1、掌握每餐需要具體數量,適當放寬3-5%的預備量計劃。
2、提前將大米浸泡滲透,便于蒸煮速度,同時又能達到米飯品質的可可松軟度。
3、負責蒸飯工作,保質,保量,軟硬適中、不夾生,達到標準。
作業標準:班前準備——按計劃領米——浸泡——揀去異物——清水淘洗干凈(二至三次),裝入蒸飯盤—水量適中(正常高于大米平面1.5-2公分即可)——控制蒸煮時間(最少不底于45分鐘)——出飯打格——出售——落水清——核算交班。
八、點心崗位要求
1、按照計劃及銷售情況生產,保證數量、質量。
2、對常規點心必須滿足供應,花色品種按計劃要求進行。
3、按工藝要求進行制作點心,實行定額投料,分塊過稱成品點數,單點核算。
作業標準:班前準備—計劃領料—配料—發酵—制餡——成型——蒸煮—出品—銷售—核算。
九、濕點(粥)崗位要求
1、按規范作業,做到不生,不粘,不糊。
2、按規范作業,煮粥按標準一次加足水量以保證品質。(白粥、綠豆粥、赤豆粥、紅薯粥、南瓜粥、雜糧粥等)主動變換花樣。
3、確保出品銷售的東西要保持溫度。
作業標準:班前準備——領料——清洗——下料蒸煮——盛裝——銷售——核算。
十、炊事員崗位要求
1、根據配菜的要求進行投料烹調。掌握好批次供應時間安排,實行分批燒煮,分批供應,即保持色、香、味、形、的俱全效果。
2、負責上灶主烹調,食品燒煮根據工藝要求進行操作,要求根據材料的不同特征分清先后進行(燙、燒、煮),做到燒熟煮透,防止外熟里生,隔夜,隔頓菜要再次利用時必須重新回鍋加熱到中心溫度達到70℃以上方可供應。
3、負責對設備的保護保養,并定期進行檢查供氣、供水管道的安全情況,保證運做安全得到可靠保障。
班前準備——配合加工——檢查質量(按技術衛生標準)——烹調過程(掌握時間、火候、油溫、調味等)分批燒炒、大鍋菜不超過50客,小鍋菜不超過5客?!焓⑵鲊栏穹珠_使用——剩余食品進熟食間保管——工作結尾做好交接班記錄。
十一、班組長崗位責任
1、負責食堂的生產、安排,抓好飯菜質量,出品控制。
2、掌握庫存貨源,合理使用,督促各班組搞好經濟核算。
3、配合管理員協調各項工作。
4、負責開飯前各項準備工作,開飯前窗口人員安排,開飯中飯菜補給工作,開飯后核算和落手清工作。
5、負責檢查監督環境、操作、出售、消毒,個人“三白四勤”清潔衛生工作以及落手工作執行情況。
6、負責按計劃要求完成品種、數量,質量和營業額指標。
7、負責對本班組人員工作安排和工時定額考核,獎金分配工作。
8、負責做好本班組內思想政治工作和關心人的工作。
每日工作稽核標準:班前準備——了解情況(交接班報表等)——布置生產(合理計劃)——現場操作督查(加工質量,操作要求,成本核算,安全防范等)不超比例——考核小結——次日工作安排——匯報。
十二、物管員崗位責任
1、負責庫房的糧油,調味品、食品、葷、素菜等食材的進貨計劃安排,收入庫和憑單計量發料工作。
2、按規范做好儲藏工作,做到賬、卡、物三符標準,并作好防潮、防霉、防變等防范工作妥善保管,。
3、確保正常貨源供應不脫節,物資采取先進先出儲藏辦法(作到離墻、離地堆放法),確保儲備物資不霉變。
4、及時作好臺賬及各類報表工作。
每日工作稽核標準:班前準備——交接班報表記錄——安排計劃發料——協助現場生產了解情況——考核小結——次日工作安排——匯報。
十三、窗口發售崗位要求
1、提前十分鐘作好銷售備餐工作。
2、作到未符合出品要求的食品,絕不出品銷售。
3、候餐規范,文明服務,熱情接待,有問必答,耐心解釋,禮貌用語。
4、買賣公平,一視同仁。
作業要求:備餐工作——進備餐間要洗手消毒——食品備齊品種——候餐規范——銷售工作——結束收尾工作——核算交接。
以上就是食堂各崗位員工的崗位職責,萬康要求每一位員工嚴格按照自己崗位的要求進行工作,并且定期進行員工工作質量評估,具體食堂需要分配多少人管理,萬康有自己的管理模式,具體更多關于食堂承包方面的了解,可以來電咨詢。
本文地址: | http://tap47.com/news_detail_22_256.html【轉載請注明出處】 |
上一篇 | :浦東食堂承包公司上海哪家好 | 下一篇 | :上海松江區餐飲公司哪家承包食堂可 |