與洋快餐相比，目前中式快餐在服務(wù)細(xì)節(jié)、送餐速度和食品口味等方面還存在不小差距。看來(lái)，要想抓住這次絕地反攻的機(jī)會(huì)，中式快餐企業(yè)服務(wù)升級(jí)勢(shì)在必行。 　　環(huán)境大體整潔，細(xì)節(jié)有待改進(jìn) 　　這些天，悶熱的天氣讓早晚到快餐店就餐的人們?nèi)諠u增多。多數(shù)中式快餐店也非常注重店面衛(wèi)生，就餐環(huán)境整體感覺(jué)清新整潔。但記者在部分快餐店內(nèi)也發(fā)現(xiàn)了一些細(xì)節(jié)問(wèn)題。 　　洗手間的衛(wèi)生狀況常常決定了人們對(duì)一家餐館的整體印象。在記者走訪的5家中式快餐店中，有4家的洗手間根本沒(méi)有放置廁紙，惟一放了的一家則是把一卷粗糙的廁紙直接放置在旁邊落滿灰塵的暖氣片上。這與洋快餐店的洗手間內(nèi)，廁紙、洗手液、烘干機(jī)俱全，定時(shí)有專人打掃的狀況形成了鮮明對(duì)比。 　　此外，不少快餐店的桌面上，都留有抹布擦過(guò)之后殘留的油漬。多數(shù)市民倒是對(duì)此很理解，一位姓王的女士就表示：“趕上飯點(diǎn)兒人太多，服務(wù)員可能忙不過(guò)來(lái)，自己擦一下也是舉手之勞。”但如果這樣的細(xì)節(jié)問(wèn)題經(jīng)常發(fā)生，就無(wú)疑會(huì)影響企業(yè)在消費(fèi)者心目中的品牌形象。 　　快餐不“快”，等候時(shí)間偏長(zhǎng) 　　人們選擇到快餐店就餐，圖的就是個(gè)方便、快捷。可以說(shuō)，“快”應(yīng)該是快餐店的最大特色。但記者在一些快餐店就餐時(shí)發(fā)現(xiàn)，每到飯口時(shí)，所點(diǎn)的快餐常常要等很長(zhǎng)時(shí)間才能送來(lái)。有時(shí)候服務(wù)員一忙，顧客在進(jìn)店后坐了很久都沒(méi)人招待，最后干脆抬腿走入。 　　家住松榆里的李女士一家嫌天熱不想開(kāi)火做飯，剛好附近新開(kāi)了一家慶豐包子鋪連鎖店，于是決定中午去那里吃包子、喝粥。結(jié)果，一家人足足排了25分鐘才買到包子——這還是在兵分兩路：兒子負(fù)責(zé)排隊(duì)交錢，自己負(fù)責(zé)排隊(duì)拿包子，兩人同時(shí)進(jìn)行的情況下。“排這么長(zhǎng)的隊(duì)，前面卻只有一個(gè)服務(wù)員負(fù)責(zé)拿包子，這速度能快得了嗎？” 　　與此同時(shí)，與包子鋪僅隔幾十米遠(yuǎn)的肯德基店內(nèi)，4個(gè)銷售柜臺(tái)同時(shí)為顧客服務(wù)，人們一般排隊(duì)不超過(guò)5分鐘，就可以拿到自己想要的食物和飲品。 　　口味研究不到位，缺乏吸引力 　　對(duì)快餐來(lái)說(shuō)，口味往往是第一位的。中式快餐的五谷雜糧、葷素搭配，比洋快餐更具營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，然而由于在口味方面研究不到位，這種營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)目前還難以轉(zhuǎn)化為消費(fèi)者的喜愛(ài)，這不能不說(shuō)是極大的遺憾。 　　以“真功夫”為例。據(jù)說(shuō)在蒸的技術(shù)與營(yíng)養(yǎng)上都有很大的突破。但是消費(fèi)者普遍反映，其快餐中凡是含肉類的，賣相就很不好，一看就很油膩，吃起來(lái)也確實(shí)很膩，很難讓人想吃第二次。 　　在這方面，肯德基的做法很值得我們學(xué)習(xí)。在肯德基中國(guó)的菜單上，泰香蘑菇飯、四季時(shí)鮮蔬菜沙拉、番茄蛋花湯、雞絲香菇粥等菜品，僅看名稱，很難將它們與地道的美式快餐聯(lián)系在一起。如今，豆?jié){、油條都已經(jīng)擺上了肯德基的早餐桌。洋快餐在拼命貼近中國(guó)消費(fèi)者，土生土長(zhǎng)的中式快餐理應(yīng)比它們做得更好。