吃肉時必須得吃蒜嗎?
有一種說法,大蒜可以溶解肉中的有害成分,轉化脂肪,促進蛋白質的吸收,所以在吃肉時最好吃大蒜。專家指出,這種說法是對大蒜功能的夸大和誤解。肉富含蛋白質、脂肪酸和礦物質,但大蒜不含有助于消化和分解這些營養素的成分。
然而,吃肉不加大蒜,營養減半并不是完全荒謬的,因為瘦肉也是維生素B的重要來源,大蒜可以提高維生素B1在肉中的吸收,維生素B1是第一組B族維生素的發現,它與神經系統的功能密切相關,一旦缺乏它,就會使人產生P。人們情緒低落,思維遲鈍;嚴重缺乏時,周圍神經炎,如腳氣病,也會增加突發心臟病的風險。其他研究表明,補充維生素b1可以改善產后抑郁癥。營養調查結果顯示,中國居民攝入的維生素b1越來越少。
值得注意的是,它在人體內停留的時間很短,很容易隨糞便排出。大蒜含有蒜素和蒜素酶。當大蒜被壓碎時,兩種物質相互接觸形成我們熟知的蒜素。蒜素與肉中的維生素B1結合,這不僅提高了維生素的吸收率。b1,但也會將其水溶性轉變為脂溶性,從而延長其在人體內的停留時間,因此,更科學地說,食用不含大蒜的肉類意味著維生素b1的吸收較少。
除了促進維生素b1的吸收外,大蒜素本身還具有降血脂、抗癌的作用,在吃肉的時候吃一些大蒜也可以減少油膩感,所以我建議你吃肉的時候咀嚼一些大蒜。
應該指出,生吃大蒜最好,因為大蒜素加熱后會很快失去作用,而且太咸也會失效。然而,值得強調的是,大蒜的辛辣對胃粘膜有刺激作用,胃潰瘍、急慢性胃炎患者最好不要吃。
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