大蒜含有一種叫做大蒜素的物質，所以它有一種特殊而強烈的味道。因為大蒜素具有很強的殺菌和抗炎作用，所以很多人喜歡和討厭它。大蒜素能消除胃和腸中的有毒物質，尤其是能誘發胃癌的幽門螺桿菌。廣州中醫藥大學醫院表示，即使大蒜素被稀釋10萬倍，它也能在幾秒鐘內殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌和流感病毒。

　　當我們在平日做飯時，大多數人習慣于炸大蒜。大蒜在高溫下容易揮發或分解，大大降低了大蒜的保健作用，所以盡量多吃大蒜。趙昌琳還建議，在食用生蒜時，最好多咀嚼一口。趙昌琳解釋大蒜素不是直接存在的，而是由大蒜中獨立存在的蒜氨酸和蒜氨酸兩種物質合成的。

　　趙昌林指出，大蒜作為美味烹飪的常用調味料，適合大多數人，特別是癌癥、肺結核、動脈硬化和高血壓等心血管疾病的患者。腹瀉在五類患者中，不能盲目食用生蒜。

　　眼病患者

　　古人說：大蒜是治療一切疾病的唯一良藥，大蒜辛辣，清澈，眼睛張開。長期患有眼病的人很容易。建議患有眼病的人在接受治療時避免吃大蒜。

　　氣虛血虛

　　古代人認為吃大蒜會消耗人的血液和氣體。《本草》新書記載，大蒜具有熱毒、痰火、消氣、活血，虛熱者不宜碰嘴唇。趙常林說，大蒜不適合體質差、血氣虛弱的人。

　　肝病患者

　　《本草綱目》記載大蒜長期食用后會損傷肝臟和眼睛。這意味著，如果肝炎患者每天仍大量食用大蒜，肝火將更加旺盛，并且隨著時間的推移將造成損害。對于那些沒有肝病的人，大蒜可用于預防肝炎。

　　脾虛泄瀉

　　大蒜發熱、刺激味道，平時吃得少可以促進消化，但有些人吃大蒜時患了非細菌性腸炎、腹瀉，認為大蒜可以殺菌，其實相反，大蒜的強烈刺激會使腸粘膜充血、水腫、促進滲出。使病情加重。

　　重病進食

　　大蒜對重病患者是件好事。對于重病患者或正在服藥的人來說，吃辛辣的食物如大蒜、胡椒不僅會產生明顯的副作用，還會使藥物失效，使老病復發，或與藥物發生化學反應，這是不適宜的。