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用開水來煮飯才是正道

2021-10-29 09:58:52

  蒸飯和煮飯都是先洗米,然后用冷水煮。這是很常見的做法,但實際上,正確的方法是先煮水,然后用開水煮。這樣做的好處是什么?


  煮水是烹飪的正確方法。

  1 煮沸水可以縮短蒸煮時間,保護大米中的維生素,因為淀粉顆粒不溶于冷水,只有在水溫高于60℃時,淀粉才會吸收水分,膨脹、分解、變糊狀。

  大米含有大量的淀粉。當用沸水烹飪時,溫度約為100℃(水的沸點)。這種溫度可以使大米快速烹調,縮短烹調時間,防止大米中的維生素被長期高溫加熱破壞。

  2 開水能揮發氯,避免破壞維生素B1。維生素B1是大米中最重要的營養成分。它的主要功能是調節體內碳水化合物的代謝。沒有它,神經系統就會受到影響。它容易疲勞、食欲不振、四肢無力、肌肉酸痛、腳氣病、水腫、心律失常、頑固性失眠等癥狀。我們通常使用的自來水是用氯消毒的。如果直接用這種水煮,水中的氯會破壞大米中的維生素B1,在煮沸的水中煮時,氯會隨著水蒸氣蒸發,大大減少了維生素B1和其他B族維生素的損失。

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